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Análisis de Macro y Microcomponentes
de Alimentos |
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Proteínas |
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Lípidos |
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Hidratos de Carbono |
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Vitaminas |
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Minerales |
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Propiedades Físicas
y Químicas
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Microestructura de Alimentos |
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Perfil de textura -
Viscoelasticidad |
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Transiciones de fase y
transición vítrea |
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Caracterización de proteínas
(hidrofobicidad,
grados de desnaturalización,
grupos SH/SS,
agregación) |
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Caracterización de lípidos (nucleación,
crecimiento y hábito
cristalino, estabilidad
oxidativa) |
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Caracterización de almidón (gelatinización,
retrogradación, grado de polimerización) |
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Propiedades
Funcionales |
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Espumas y emulsiones |
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Geles y films biodegradables |
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Capacidad espesante,
de absorción de agua
y materia grasa |
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Procesamiento y Conservación de
Alimentos |
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Manejo poscosecha de frutas
y hortalizas |
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Congelación, refrigeración y
dehidrocongelación |
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Secado y liofilizado |
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Fermentaciones lácticas |
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Refinación de aceites
vegetales |
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Cristalización de materias
grasas |
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Ingeniería
de
Alimentos |
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Simulación de equipos
y procesos (secado,
congelación, refrigeración, escaldado, cocción) |
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Diseño de cámaras
frigoríficas |
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Determinación de propiedades
térmicas |
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Tratamiento
de
Efluentes |
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Uso de polielectrolitos y
barros activados |
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DBO, DQO, nitrógeno,
fósforo, respirometría |
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Elaboración de
Normas de Calidad |
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Control Microbiológico |
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Recuento de microorganismos |
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Vitaminas, aminoácidos y
antibióticos
mediante bioensayos |
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Calidad
microbiológica de materias primas
y procesos |
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Ingeniería Eléctrica |
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Adquisición y control
electrónico de variables
fisicoquímicas
(temperatura, caudal, pH) |
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Adquisición y control
de equipos gobernados
con microprocesadores
(análisis térmico
diferencial de
barrido, cromatografía) |
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